Random header image... Refresh for more!

Шаркотье

Что может быть непритязательней сосиски в тесте, которую продают с уличных лотков? Еда на скорую руку, на бегу. Еда без удовольствия. Еда, содержащая лишние жир и соль. Фастфуд, джанкфуд.

Предлагаю новые термины: братвурст, патэ де кампань, жамбон и другие. Узнать их и отведать (не термины, конечно, а то, что они собой являют). Да-да, отведать, а не проглотить на ходу. А также вкусить, полакомиться сосисками, колбасками и пастрамой, приготовленными с любовью, со знанием дела лучшими шеф-поварами-колбасниками  Тель-Авива.


 Назову этих уникальных специалистов так, как они сами себя называют: шаркотье.


Сначала попробуем братвурст (только не путайте с мюнхенской вейсвурст и берлинской боквурст!). Братвурст с чипотеллой подают в заведении «Фрэнк», и его филиалах на ул. Бен Йегуда 69, и Герцль 11. Это телячьи сосиски с соусом эмменталь и маслом из мексиканского перца чипольте.


    Один из хозяев «Френка» Зеэв Тана,  музыкант и певец,  убежден, что его сосиски уникальны: «Мы первые в Израиле, кто подает настоящий братвурст. Рецепт я привез из Германии.»


    В Германии и Дании обычно сосиски более мягкие, нежные, чем во Франции, потому что их  принято варить, а не готовить на гриле. Вареные сосиски боквурсты еще называют кнакерами  из-за звука, который они издают, когда их кусаешь. Братвурст, ростеры, жареная колбаса — сосиски на гриле.


    Не всем нравится, когда в булочку к сосиске кладут капусту. «Это по-американски, этак можно скатиться к кока-коле. У нас улучшенный вариант народной еды, но по демократическим ценам. Порция братвурста в булке — 19 шек.», — говорит Тана.


    Теперь идем есть кошерную ветчину в заведении «Рынок оригинальной еды» братьев Дидье и Мерсье Левковичей в ангаре 12 в Тель-Авивском порту. Братья — колбасники (шаркотье, конечно же) в 5-м поколении. Репатрианты из Франции. Парадокс: ведь европейская кухня колбас и сосисок неотделима от свинины, но здесь все кошерное. Здесь стоит заказать жамбон — ветчину из индюшатины (рецепт братья держат в секрете), копченую гусиную грудку; патэ — паштет из гусиной печенки; рийэт — другую разновидность французского мясного паштета, когда кусочки мяса долго тушат в собственном соку со специями, и потом в течение нескольких недель паштет созревает; патэ де кампань — закуску из мяса с овощами и специями.


    Цены: пастрама говяжья — 189 шек/кг, копченая гусиная грудка — 370 шек/кг.


    Следующее место: ресторан «Шаркотри» в Яффо на ул. Раби Ханина, 3. Это заведение некошерное, и даже очень, ведь в меню есть буден нуар. Это беарнская черная колбаса. Свинина и кровь! Но некошерность популярности не помеха: часто, чтобы занять место за столом, нужно ждать в очереди на улице. Здесь стоит заказать ветчину прошутто, буден нуар, буден блан, сосиски из фарша мяса ягненка, эльзасскую колбасу. Блюдо колбасок стоит 75-85 шек.


    Теперь перейдем в «Йоэзер Бар Яйн», ресторан в переулке Йоэзер Иш а-Бира 2, у площади Часов - Кикар Шаон. Здесь стоит заказать шукрут — эльзасское блюдо из квашеной капусты и трех колбасок: буден нуар, копченой и белой сосиски за 88 шек.


    И, напоследок, вернемся в Тель-Авив на улицу Черняховски 1, в ресторан «Шаркотри ля мизон». Что мы еще не заказывали? Возьмем террин куриный с трюфелями. Террин — мясные хлебцы, нарезанные ломтями, приготовленные в прямоугольной огнеупорной форме с крышкой (terrine). А можно и здесь заказать рийет из утки, патэ де кампань, блюдо сосисок, колбасок и ветчины-жамбон с домашней квашеной капустой. Блюдо сосисок-колбасок стоит 88 шек.


Ну что, голодным никто не остался? Отлично!

И, напоследок, анекдот.

Психиатр спрашивает больного:

— На что жалуетесь?

— Я люблю сосиски!                                

— Ну и что? Я тоже их люблю.

— Доктор, пойдемте скорей, я покажу вам свою коллекцию


Автор статьи: экскурсовод Алексей Цвет
Статьи Алексея Цвета

Если Вы хотите заказать экскурсию с гидом Алексеем Цветом, оставьте ниже свои данные, и мы свяжемся с Вами.


Имя (обязательно)


E-mail (обязательно)

Оставить комментарий